Chicken Nuggets brauchen kein Mehl und kein Paniermehl. Die Kruste kommt hier aus fein geriebenem Parmesan. Im Airfryer schmilzt er, wird goldbraun und knusprig wie ein Käsechip, das Hähnchen darunter bleibt saftig. Drei Zutaten, zehn Minuten Arbeit, 61 g Eiweiß und 0,9 g Kohlenhydrate je Portion.
Warum du dir das machst
- ✓ Nuggets, die nach Nuggets aussehen. Goldbraun, knusprig, aus der Hand zu essen. Kein Teller-Gericht, das so tun muss.
- ✓ Drei Zutaten, eine Schüssel. Hähnchenbrust, Ei, Parmesan. Dazu Paprika und Knoblauch aus dem Schrank. Keine Panierstraße mit drei Tellern.
- ✓ 0,9 g Kohlenhydrate je Portion. Panierte Nuggets aus der Tiefkühltruhe bringen je nach Sorte rund 15 bis 20 g je 100 g mit, fast alles aus der Panade.
- ✓ Kalt gut. Am nächsten Tag aus der Dose, im Büro oder unterwegs. Die Kruste bleibt fest.
Zutaten für 2 Portionen (rund 24 Nuggets)
- 400 g Hähnchenbrustfilet (Kühlregal oder Frischetheke)
- 1 Ei, Größe M
- 60 g Parmesan, fein gerieben (am Stück kaufen und auf der feinen Reibe reiben oder fertig gerieben aus dem Kühlregal)
- Aus dem Schrank: 1 TL Paprikapulver edelsüß, ½ TL Knoblauchpulver, Pfeffer. Kein Salz, der Parmesan bringt genug mit.
- Dazu: Küchenpapier, ein tiefer Teller, Backpapier oder ein Gitter für den Airfryer
Welcher Käse: Parmesan oder ein anderer lange gereifter Hartkäse wie Grana Padano. Junger Gouda oder Mozzarella funktionieren hier nicht, sie enthalten zu viel Wasser, laufen davon und werden nicht knusprig.
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Zubereitung in 5 Schritten
- Schneiden und trocken tupfen. Die Hähnchenbrust in gleich große Stücke von etwa 3 cm schneiden. Mit Küchenpapier rundum trocken tupfen. Das ist der wichtigste Handgriff im ganzen Rezept.
- Mit Ei und Gewürz mischen. Ei, Paprika, Knoblauchpulver und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die Hähnchenstücke dazugeben und mischen, bis alle dünn überzogen sind.
- Im Parmesan wälzen. Den geriebenen Parmesan in einen tiefen Teller geben. Jedes Stück kurz abtropfen lassen, im Käse wälzen und leicht andrücken.
- Eine Lage, mit Abstand. Die Nuggets auf Backpapier oder Gitter in den Korb legen, nebeneinander, nicht übereinander, mit etwas Luft dazwischen. Passt nicht alles hinein, in zwei Durchgängen garen.
- Garen und wenden. 200 °C, 12 bis 14 Minuten, nach der Hälfte einmal wenden. Fertig, wenn die Kruste goldbraun ist und das Hähnchen innen nicht mehr glasig, im Kern mindestens 75 °C. Zwei Minuten liegen lassen, dann wird die Kruste fest.
Nährwerte und Rechenweg
| 1 Portion (1/2, rund 12 Nuggets) | Richtwert |
|---|---|
| Brennwert | rund 1.553 kJ / 371 kcal |
| Eiweiß | 60,7 g |
| Kohlenhydrate | 0,9 g (1,7 g für die ganze Menge) |
| Fett | 13,1 g |
Rund 65 % des Brennwerts stammen aus Eiweiß, damit hat das Rezept einen hohen Proteingehalt. Die Kohlenhydrate kommen fast nur aus den Gewürzen und dem Ei. Panierte Tiefkühl-Nuggets liegen je nach Sorte bei rund 15 bis 20 g Kohlenhydraten je 100 g, das ist ein handelsüblicher Richtwert und schwankt je nach Marke.
| Zutat, ganze Menge | kcal | KH | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 400 g Hähnchenbrustfilet | 420,0 | 0,0 g | 94,0 g | 4,0 g |
| 1 Ei M (55 g) | 75,4 | 0,4 g | 7,1 g | 5,1 g |
| 60 g Parmesan | 235,2 | 0,0 g | 19,8 g | 16,8 g |
| 2 g Paprikapulver (1 TL) | 6,6 | 0,4 g | 0,3 g | 0,3 g |
| 1,5 g Knoblauchpulver (½ TL) | 5,0 | 0,9 g | 0,3 g | 0,0 g |
| Summe, ganze Menge | 742,2 | 1,7 g | 121,5 g | 26,2 g |
| Davon die Hälfte (÷ 2) | 371,1 | 0,9 g | 60,7 g | 13,1 g |
Gerechnet wurde je 100 g mit: Hähnchenbrustfilet roh 105 kcal, 0 g Kohlenhydrate, 23,5 g Eiweiß, 1,0 g Fett (typische Packungsangabe). Hühnerei ganz, roh 137 kcal, 0,7 g Kohlenhydrate, 12,9 g Eiweiß, 9,3 g Fett. Parmesan 392 kcal, 0 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 28 g Fett (typische Packungsangabe, sieh auf deiner nach). Paprikapulver edelsüß 330 kcal, 19 g verwertbare Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 13 g Fett. Knoblauchpulver 331 kcal, 63 g verwertbare Kohlenhydrate, 16,6 g Eiweiß, 0,7 g Fett. Pfeffer ist nicht eingerechnet. Alle Werte sind Richtwerte und schwanken je nach Marke.
Warum trocken tupfen: Rohe Hähnchenbrust besteht zu rund drei Vierteln aus Wasser, und an der Schnittfläche steht immer ein Film davon. Bleibt er dran, verdünnt er das Ei, der Käse haftet schlecht, und im Airfryer verdampft das Wasser genau unter der Kruste. Dampf macht weich, nicht knusprig. Trocken getupft hält eine dünne Eischicht, und an ihr hält der Parmesan.
Warum Parmesan statt Paniermehl: Lange gereifter Hartkäse enthält nur noch rund 30 % Wasser. In der Hitze schmilzt sein Fett, das Wasser ist schnell verdampft, und Eiweiß und Fett bräunen zu einem festen, knusprigen Netz, wie bei einem Käsechip aus der Pfanne.
Warum eine Lage mit Abstand: Der Airfryer gart mit bewegter heißer Luft. Wo Stücke aufeinanderliegen, kommt sie nicht hin, dort sammelt sich Dampf und die Kruste bleibt weich. Bei 3 cm ist das Hähnchen innen gar, kurz bevor der Käse außen zu dunkel wird.
Häufige Fragen
Wie werden Chicken Nuggets im Airfryer knusprig?
Wie lange brauchen Chicken Nuggets im Airfryer?
Kann ich die Nuggets auch ohne Airfryer im Backofen machen?
Welcher Dip passt dazu?
Wie lange halten die Nuggets und kann ich sie einfrieren?
Reicht eine Portion als Mahlzeit?
Und wenn an den anderen Mahlzeiten Eiweiß fehlt?
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