Pizza scheitert nicht am Belag. Sie scheitert am Boden. Eine Tiefkühlpizza bringt je nach Sorte rund 90 bis 110 g Kohlenhydrate mit, fast alles davon aus dem Teig. Dieser Boden besteht aus Hähnchen-Hackfleisch und einem Ei, dünn ausgerollt und vorgebacken, damit er knusprig wird. Darauf kommen Tomatenmark und Mozzarella. 1,8 g Kohlenhydrate und 58 g Eiweiß je halbe Pizza.
Warum du dir das machst
- ✓ Es ist eine Pizza, kein Auflauf. Der Boden ist fest, trägt den Belag und lässt sich in Stücken in die Hand nehmen.
- ✓ Ein Blech, keine Pfanne. Kneten, ausrollen, backen. Kein Mixer, keine Küchenmaschine.
- ✓ Drei Zutaten für den Kern. Hähnchen-Hack, Ei, Mozzarella. Dazu ein Löffel Tomatenmark und Gewürze aus dem Schrank.
- ✓ Kalt gut. Ein Stück vom Vortag schmeckt aus der Dose, ohne dass der Boden weich wird.
Zutaten für 1 Pizza (ø 26 cm, 2 Portionen)
- 400 g Hähnchen-Hackfleisch (aus der Brust, Frischetheke oder Kühlregal)
- 1 Ei, Größe M
- 125 g Mozzarella light (eine Kugel)
- Aus dem Schrank: 20 g Tomatenmark, 1 TL Oregano, 1 TL Knoblauchpulver, ½ TL Salz, Pfeffer
- Dazu: Backpapier, Nudelholz oder eine Flasche, Küchenpapier
Welches Hack: Hähnchen-Hackfleisch aus der Brust, nicht gemischtes Hack. Auf der Packung stehen rund 110 kcal, 21 g Eiweiß und 2,5 g Fett je 100 g. Ist deine Packung deutlich fetter, verschieben sich die Werte unten entsprechend.
Zubereitung in 5 Schritten
- Ofen anstellen, Boden kneten. Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze. Hack, Ei, Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mit nassen Händen zu einer glatten Masse verkneten, bis das Ei nirgends mehr zu sehen ist.
- Dünn ausrollen. Die Masse zwischen zwei Bögen Backpapier auf etwa 5 mm zu einer runden Platte von rund 26 cm ausrollen. Oberes Papier abziehen, die Platte samt unterem Papier aufs Blech ziehen.
- Vorbacken, dann abtupfen. 12 Minuten ohne Belag backen, bis die Oberfläche fest und der Rand hellbraun ist. Den ausgetretenen Fleischsaft mit Küchenpapier aufnehmen.
- Belegen. Tomatenmark mit zwei Esslöffeln Wasser und etwas Oregano verrühren und dünn aufstreichen. Mozzarella abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen, zerzupfen und verteilen.
- Überbacken, ruhen lassen. 8 bis 10 Minuten, bis der Käse Blasen wirft und Farbe nimmt. Das Hähnchen muss durchgegart sein, im Kern mindestens 75 °C. Drei Minuten ruhen lassen, dann schneiden.
Nährwerte und Rechenweg
| 1 halbe Pizza (1/2) | Richtwert |
|---|---|
| Brennwert | rund 1.478 kJ / 353 kcal |
| Eiweiß | 57,9 g |
| Kohlenhydrate | 1,8 g (3,6 g für die ganze Pizza) |
| Fett | 12,0 g |
Rund 66 % des Brennwerts stammen aus Eiweiß, damit hat das Rezept einen hohen Proteingehalt. Die Tomatenmark-Schicht ist mit 2,6 g Kohlenhydraten der größte Einzelposten. Bei einer Tiefkühlpizza liegt der Wert je nach Sorte bei rund 90 bis 110 g, das ist ein handelsüblicher Richtwert und schwankt je nach Marke und Größe.
| Zutat, ganze Menge | kcal | KH | Eiweiß | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 400 g Hähnchen-Hack | 440,0 | 0,0 g | 84,0 g | 10,0 g |
| 1 Ei M (55 g) | 75,4 | 0,4 g | 7,1 g | 5,1 g |
| 125 g Mozzarella light | 175,0 | 0,6 g | 23,8 g | 8,8 g |
| 20 g Tomatenmark | 16,0 | 2,6 g | 0,9 g | 0,1 g |
| Summe, ganze Pizza | 706,4 | 3,6 g | 115,8 g | 24,0 g |
| Davon die Hälfte (÷ 2) | 353,2 | 1,8 g | 57,9 g | 12,0 g |
Gerechnet wurde je 100 g mit: Hähnchen-Hackfleisch aus der Brust 110 kcal, 0 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 2,5 g Fett (typische Packungsangabe). Hühnerei ganz, roh 137 kcal, 0,7 g Kohlenhydrate, 12,9 g Eiweiß, 9,3 g Fett. Mozzarella light 140 kcal, 0,5 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 7 g Fett (typische Packungsangabe, sieh auf deiner nach). Tomatenmark, doppelt konzentriert, 80 kcal, 13 g Kohlenhydrate, 4,5 g Eiweiß, 0,5 g Fett. Gewürze sind nicht eingerechnet. Alle Werte sind Richtwerte und schwanken je nach Marke.
Warum: Hähnchenhack ist sehr mager und besteht zu rund drei Vierteln aus Wasser. Ab etwa 60 bis 70 °C gerinnt das Eiweiß, zieht sich zusammen und presst dieses Wasser aus. Backt man den Boden gleich belegt, sammelt sich der Saft unter Tomatenmark und Käse, der Boden steht in einer Pfütze und bleibt weich. Im Vorbacken tritt das Wasser aus, solange noch nichts darauf liegt. Das Küchenpapier nimmt es weg, erst dann kommt der Belag.
Warum 5 mm: Je dünner die Platte, desto kürzer der Weg für das Wasser und desto schneller wird die Oberfläche fest. Ein dickerer Boden gart außen schon durch und bleibt innen feucht.
Und der Mozzarella: Aus der Lake gibt die Kugel Wasser ab. Abtropfen und trocken tupfen verhindert, dass der Belag den Boden wieder aufweicht.
Häufige Fragen
Wie wird der Pizzaboden ohne Mehl knusprig?
Geht das auch mit Hackfleisch vom Rind oder Schwein?
Wie lange hält die Pizza und kann ich sie einfrieren?
Schmeckt man das Hähnchen?
Welchen Belag nehme ich, ohne die Rechnung zu ruinieren?
Reicht eine halbe Pizza als Mahlzeit?
Und wenn an den anderen Mahlzeiten Eiweiß fehlt?
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