Sonntagnachmittag, Besuch kommt, und du willst nicht der sein, der beim Kuchen nur zusieht. Dieser hier löst das: er schmeckt wie Kuchen, sieht aus wie Kuchen — und ein Stück kostet dich weniger Kohlenhydrate als eine halbe Banane.
- ✓ 5,7 g verwertbare Kohlenhydrate je Stück. Ein normaler Kirschkuchen liegt bei dreissig bis vierzig. Der Unterschied ist nicht der Zucker — es ist das Mehl.
- ✓ Rund 12 g Eiweiß in einem Stück Kuchen. Das ist mehr als in zwei Eiern. Kuchen, der sättigt statt hungrig zu machen.
- ✓ Ein Blech, eine Schüssel, 35 Minuten. Kein Teig ausrollen, kein Vorbacken, kein Kühlen.
- ✓ Kein Quark, kein Skyr im Teig. 50 g X‑PROTEIN bringen 41,6 g Eiweiß bei 3,2 g Kohlenhydraten mit — für dieselbe Menge aus Magerquark bräuchtest du rund 350 g, und der Kuchen würde nicht durchbacken.
- ✓ Kein Zuckerzusatz. Die Süße kommt aus der Kirsche, die Richtung bestimmst du über X‑FLAVOR.
Zutaten für 6 Stücke
- 60 g gemahlene Mandeln, naturbelassen
- 50 g X‑PROTEIN Natur
- 150 g vly Natur
- 1 Ei, Größe M
- 5 g Flohsamenschalen
- 7 g Backpulver
- 250 g Sauerkirschen, abgetropft (Glas oder tiefgekühlt)
- optional 1 TL X‑FLAVOR, zum Beispiel Vanilla Dream
Die gemahlenen Mandeln sind kein Ersatz für Mehl, sondern der Grund, warum dieser Kuchen funktioniert.
- X‑PROTEIN Natur, Beutel 500 g — neutral im Geschmack und hitzestabil, deshalb backtauglich. Reicht für 16 Portionen.
- X‑FLAVOR Vanilla Dream, 250 g — Eine Prise im Teig, und der Kuchen schmeckt nach Kuchen.
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Trockene Zutaten mischen: gemahlene Mandeln, X‑PROTEIN, Flohsamenschalen, Backpulver, X‑FLAVOR. Zuerst trocken, dann gibt es keine Klümpchen.
- vly Natur und Ei dazugeben und zu einem dickflüssigen Teig rühren. Fünf Minuten stehen lassen — die Flohsamenschalen binden die Flüssigkeit, sonst sinken die Kirschen nach unten.
- Teig in eine kleine Form (rund 20 cm) geben, Kirschen darauf verteilen und leicht eindrücken.
- Rund 30 Minuten backen. Stäbchenprobe: es darf noch leicht feucht sein, dann bleibt der Kuchen saftig.
- Vollständig auskühlen lassen, erst dann schneiden.
Der eine Handgriff, auf den es ankommt: Kirschen gründlich abtropfen lassen. Jeder Esslöffel Saft, der in den Teig läuft, macht den Kuchen matschig und bringt zusätzlichen Zucker mit, der in keiner Rechnung steht. Am besten in einem Sieb zehn Minuten stehen lassen.
Nährwerte und der komplette Rechenweg
| Zutat (ganzer Kuchen) | Eiweiß | verw. KH | kcal |
|---|---|---|---|
| 50 g X‑PROTEIN Natur | 41,6 g | 3,2 g | 193 |
| 60 g gemahlene Mandeln | 12,7 g | 3,2 g | 353 |
| 150 g vly Natur | 7,4 g | 0 g | 57 |
| 1 Ei, Größe M | 7,3 g | 0,4 g | 81 |
| 250 g Sauerkirschen | 2,3 g | 24,8 g | 133 |
| Flohsamen + Backpulver | 0,4 g | 2,4 g | 19 |
| Ganzer Kuchen | 71,7 g | 34,0 g | 836 |
| Je Stück (1 von 6) | 11,9 g | 5,7 g | 139 |
Woher die Zahlen kommen: X‑PROTEIN und vly Natur sind Herstellerangaben (X‑PROTEIN je 100 g: 385 kcal · 83,2 g Eiweiß · 6,4 g Kohlenhydrate; vly Natur je 100 g: 38 kcal · 4,9 g Eiweiß · 0 g Kohlenhydrate). Mandeln, Ei und Sauerkirschen sind Standardwerte für rohe Ware. Der größte Teil der Kohlenhydrate kommt aus den Kirschen, nicht aus dem Teig — genau deshalb funktioniert das Rezept.
Gegengerechnet: 71,7 g Eiweiß und 34,0 g Kohlenhydrate zu je 4 kcal plus rund 40 g Fett zu 9 kcal ergeben 783 kcal. Die Differenz zu 836 kcal sind Rundung und Ballaststoffe — rund 6 %. 34 % der Energie stammen aus Eiweiß.
Warum gemahlene Mandeln und kein Mehl.
Weizenmehl bringt rund 70 g Kohlenhydrate je 100 g mit, Reismehl 83 g. Gemahlene Mandeln kommen auf 5,4 g und liefern dafür Struktur, Biss und zwölf Gramm Eiweiß. Bei einem Kuchen entscheidet der Teig über die Zahlen, nicht das Obst obendrauf.
Eiweiß trägt zur Erhaltung von Muskelmasse bei. 34 % der Energie dieses Kuchens stammen aus Eiweiß.
Häufige Fragen
Warum sinken meine Kirschen auf den Boden?
Weil der Teig zu dünn war. Die fünf Minuten Quellzeit sind kein optionaler Schritt — die Flohsamenschalen binden die Flüssigkeit und machen den Teig so dick, dass er die Kirschen trägt. Zusätzlich hilft es, die Kirschen erst nach dem Einfüllen obenauf zu verteilen statt sie unterzurühren.
Geht auch eine andere Beere statt Sauerkirschen?
Ja. Himbeeren und Brombeeren sind sogar besser, sie bringen rund die Hälfte der Kohlenhydrate mit. Damit landest du bei etwa 3,5 g je Stück. Nicht geeignet sind Bananen, Weintrauben und Mango — die verdoppeln die Zahl.
Warum kein Magerquark im Teig?
Weil er zu viel Flüssigkeit mitbringt und der Kuchen dann nicht durchbäckt. 50 g X‑PROTEIN liefern 41,6 g Eiweiß bei 3,2 g Kohlenhydraten — für dieselbe Menge bräuchtest du rund 350 g Magerquark, das ist mehr als der ganze übrige Teig zusammen.
Kann ich X‑PROTEIN weglassen?
Dann bleiben rund 5 g Eiweiß je Stück übrig statt 12, und der Teig wird deutlich flüssiger — die 50 g Pulver binden mit. Aus dem Kuchen, der sättigt, wird dann wieder ein normaler Kuchen.
Wie lange hält der Kuchen?
Im Kühlschrank abgedeckt drei bis vier Tage, und er wird dabei eher besser, weil er durchzieht. Er lässt sich auch stückweise einfrieren — dann am Vorabend in den Kühlschrank legen.
Warum ist er innen leicht feucht?
Das ist gewollt. Eiweiß wird bei Hitze fest und trocknet aus, deshalb wird dieser Kuchen bewusst eine Spur zu früh aus dem Ofen genommen. Beim Auskühlen zieht er nach. Wer ihn heiß anschneidet, macht ihn kaputt.
Allergene und Verträglichkeit
Glutenfrei ja, es kommt kein Getreide hinein — achte nur beim Backpulver auf die Kennzeichnung, einige Sorten enthalten Weizenstärke. Es sind Mandeln enthalten (Schalenfrüchte) sowie ein Ei. vly Natur ist pflanzlich. X‑PROTEIN enthält Milch und Ei — der Kuchen ist damit weder vegan noch laktosefrei.
Ein Kuchen ist ein Sonntag. Was ist mit der Woche?
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Nährwerte sind gerundete Werte und schwanken je nach Zutaten und Marken. Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung.
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